La Federaci?n Colombiana de Ganaderos (FEDEGAN) en uni?n con el SENA y la RedAliemntaria , presentan el Programa de Capacitaci?n y Seminario Internacional, donde se discutiran temas a cerca de la optimizaci?n en los procesos con respecto a la carne, sus usos, cortes e higiene; desde hoy, y hasta el 6 de diciembre del presente a?o, en las ciudades de Bogot? y Villavicencio.

Adem?s de Fedegan, el evento cuenta con el apoyo de:

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A continuaci?n, estar? la programaci?n detallada de los 4 d?as del Seminario Internacional:

Programa de Capacitaci?n
Bogot? – Villavicencio
Mi?rcoles 3 de diciembre

Centro de Hoteler?a y Turismo SENA
Bogot?:
08:00 – 8:30 Inauguraci?n del evento. Presentaci?n Panorama de las carnes en Colombia
08:30 – 09:00 Presentaci?n del programa y de los expertos. Directora Red Alimentaria Devora Dorensztein
09:00 – 10:30 Tendencia del mercado de la carne en El mundo. Ingeniera Yael Vuilleminroy
10:30 – 11:00 Presentaci?n mercado de Linieres, mercado m?s grande del mundo de ventas animales en pie.
11:00 – 12:00 Manejo de herramientas y poder de corte (afilado de cuchillos, manejo y mantenimiento), presentaci?n te?rica, v?deo y demostraci?n. Experto en carnes Javier Rando, Ingeniera Yael Vuilleminroy.

12:00 – 14:00 Almuerzo

14:00 – 16:00 Conceptos b?sicos de higiene y desinfecci?n personal, de instalaciones, herramientas y equipos. Experto Javier Rando e Ingeniera Yael Vuilleminroy
16:00 – 18:00 Presentaci?n Audio visual (un desposte t?pico y ponencias de los corte (ubicaci?n en la canal y nombres de cada corte), Ingeniera Yael Vuilleminroy, Experto Javier Rando.
Nota: salida por la noche a la ciudad de Villavicencio

Jueves 4 de diciembre 2008
Friogan Villavicencio
08:00 – 12:00 En sala, comienzo de los cursos sobre Optimizaci?n del desposte de la canal. Cortes con hueso y cortes sin hueso. Experto Javier Rando y la Ingeniera Yael Vuilleminroy
– Taller de optimizaci?n del desposte. ?nfasis en tren delantero y reconstituido de piezas de tercera a primera. Experto Javier Rando, comentarios Ingeniera Yael Vuilleminroy.

12:00 – 14:00 Almuerzo

14:00 – 18:00 Pr?cticas de optimizaci?n del desposte, Experto Javier Rando. Talleres Pr?cticos con la Ingeniera Yael Vuilleminroy

Viernes 5 de diciembre 2008
Friogan Villavicencio

08:00 – 12:00 Importancia y aplicaci?n de pr?cticas de Bienestar animal y Aspectos de la importancia de un mercado fuertemente desarrollado. Doctora Hanne Martine.

12:00 – 13:00 Almuerzo

13:00 – 14:00 Aspectos t?cnicos requeridos para certificaci?n internacional, conceptos importantes sobre salud p?blica, empaquetamiento, y exigencias de certificaci?n, para la Exportaci?n.
14:00 – 15:00 Presentaci?n en sala sobre bienestar animal en operaciones ante y postmortem. Doctora Hanne Martine
15:00 – 17:00 Taller Porciones y empaquetado. Directamente en planta. Experto Javier Rando e Ingeniera Yael Vuilleminroy
17:00 – 19:00 Taller de optimizaci?n de limpieza de cortes y retirado de membranas. Directamente en planta. Experto Javier Rando, comentarios Ingeniera Yael Vuilleminroy
Nota: salida por la noche a la ciudad de Bogot?

S?bado 6 de diciembre 2008
Centro de Hoteler?a y Turismo SENA
Bogot?:

08:00 – 12:00 Importancia de la carne en la nutrici?n humana y la salud. Aspectos generales de la alimentaci?n conceptos de la carne bovina en la salud humana. Doctor Daniel Mailand
12:00 – 13:00 Preguntas y respuestas con les expertos: Doctora Hanne Martine, Ingeniera Yael Vuilleminroy, Doctor Daniel Mailand, Experto en Carne Javier Rando

13:00 – 14:00 Almuerzo

14:00 – 17:00 Taller de preparaciones culinarias. Chef Ejecutivo Nancy Cabrera. Dugan
17:00 – 18:00 Clausura del evento.

Informaci?n del Evento:
FEDEGAN – FNG
Luis Fernando Pinedo W. lpinedo@fedegan.org.co
Juli?n Camacho. jcamacho@fedegan.org.co
Ignacio Amador. iamador@fedegan.org.co
TEL : 091-5782020 ext. 401, 405, 411, 420

Diciembre de 2008