Científicos analizan bacteria capaz de asimilar el colesterol

Cient?ficos espa?oles investigan la aparici?n de bacterias probi?ticas en productos c?rnicos con altos contenidos en grasa, como nueva alternativa para el desarrollo de productos m?s saludables. Seg?n los estudios realizados por el Centro de investigaci?n y desarrollo tecnol?gico del sector agroalimentario (Ainia), se identificaron diferentes cepas de bacterias l?cticas del g?nero Lactobacillus que son capaces de reducir el colesterol. Por ahora los expertos trabajan, en los par?metros f?sico-qu?micos del proceso de elaboraci?n de estos productos, con el objetivo de conseguir que estas bacterias permanezcan activas en el alimento elaborado para obtener un producto c?rnico tradicional, que contribuya a la salud del consumidor.