El mercado de yogurt ha mostrado un fuerte crecimiento desde 2003, con un incremento previsto para el 2012. De acuerdo a Zenith Internacional, el yogurt deber? presentar un aumento del 38% en el consumo en m?s de 70 pa?ses pasando de 11 millones de toneladas en 2003, a 16 millones de toneladas en 2012. En promedio, el consumo est? aumentando aproximadamente en un 2.5% por a?o. Gran parte de este crecimiento se debe a la funcionalidad de los probi?ticos.

Europa Occidental es la regi?n donde el consumo m?s se ha desarrollado. Se espera un crecimiento din?mico en el Oriente Medio, Asia Pac?fico y EE.UU. El ?xito en territorio estadounidense, ha sido en gran parte debido a las actividades de Danone en promover el producto y el hecho de que los norteamericanos han adoptado el mismo.

Curiosamente, el Oriente Medio es una regi?n importante, debido principalmente al hecho de que Ir?n es el mayor mercado de yogurt en el mundo. El producto en este mercado se llama el costo y existen varios tipos de yogurt que consumen los iran?es despu?s de las comidas o como postre. Tambi?n existe un tipo de bebida llamada masa y aunque gran parte de este producto se hace tradicionalmente en el hogar, hay la tendencia hacia la industrializaci?n del producto en la regi?n.

Hoy en d?a, el yogurt est? disponible en diferentes variedades, desde el tradicional hasta el descremado, org?nico, funcional y premium. Las principales tendencias prevalecientes en este mercado son los productos naturales, org?nicos y libres de aditivos artificiales y conservantes. Otra tendencia es la inclusi?n de semillas, granos, avena y frutas.

De igual forma, los sabores ex?ticos, los beneficios funcionales y la comodidad se est?n convirtiendo en puntos importantes para los consumidores. Los altos niveles de innovaci?n necesarios para competir en este sector significan que los productos de marca de yogur dominan esta categor?a. Sin embargo, en el actual entorno econ?mico, las ventas de las marcas propias de los establecimientos minoristas est?n ganando cuota de mercado.